La torta de los ochenta golpes es argentina pero de origen alemán pues la influencia de la cultura alemana durante la inmigración también repercutió en la cocina argentina, sobre todo en la pastelería, debemos a ella además de la clásica torta 80 golpes,cuyo nombre en alemán es Achtzig Schlag, las bolas de fraile (Berliner), las tortas fritas (Kräppel) y algunas otras mas que llegaron de la mano de los inmigrantes alemanes del Volga. Así que si quieren liberar tensiones no duden en prepararla, ese es el mejor secreto para conseguir una buena miga. Es ideal para disfrutar de una buena merienda o un buen desayuno de domingo
Ingredientes:
Para el leudado
1 taza de leche parcialmente descremada
50g de levadura fresca (1 pancito)
2 cucharadas de azúcar
Para la masa:
700g de harina 0000 (yo usé mitad integral mitad 0000)
100g de azúcar light (50% azúcar 50%sucralosa)
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
4 cucharadas de aceite neutro (girasol o maíz)
Para el relleno:
Mermelada, o frutos secos, o rodajas de frutas o lo que tengas a mano en casa.
Nota: la receta original usa harina 0000 para la masa y para el “relleno” manteca pomada con azúcar
Pasito a pasito
1- activar la levadura en leche tibia con 2 cucharadas de azúcar
2- en un bowl colocar en forma de corona la harina, encima de ella el azúcar. en el centro de la corona colocar los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la esponja de levadura activada.
3- incorporar todo y amasar suavemente hasta que quede una masa lisa
4- ahora la parte divertida. tirar la masa a la mesada 80 veces -80 golpes debe recibir- a mas golpes mas blanda la masa
5- dejar leudar en un bowl tapado
6- luego que duplico su volumen retirar del bowl con cuidado y desgasificar
7- estirar con palote de forma rectangular
8- colocar el relleno y enrollar a lo largo (como un pionono).
9- cortar con un cuchillo filoso entre 3 y 4 dedos de ancho
10- colocar en una torteta o fuente sabarin- presionar y dejar leudar
11- cocinar a horno bajo (160°C) por 40 minutos
12- desmoldar y decorar con almíbar y semillas
13- disfrutar con un rico mate
Lic. Cecilia Marín
MP399