Cada 25 de mayo los argentinos celebran el Día de la Patria, y como todo festejo siempre se encuentran las respectivas costumbres alimentarias, entre ellas el asado, las empanadas, los pastelitos, el reviro y el tradicional locro que se convierte en una de las comidas más típicas y plato principal de los misioneros.

Todas estas preparaciones poseen diferente valor nutricional, pero haciendo excepción únicamente al locro, muy consumido en la zona, el cual se caracteriza por contener una base de maíz, verduras y carnes, en donde desde el punto de vista nutricional se considera por ser un alimento completo, ya que nos aporta energía para las diferentes funciones vitales del organismo, proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

No obstante, en cuanto a su aporte calórico va a depender de los ingredientes que contenga cada receta, ya que comúnmente suelen agregarse principalmente cárnicos con gran contenido de grasa, chorizos, vísceras o embutidos, los cuales elevan el aporte de calorías y grasas saturadas en la preparación, por lo que resulta nocivo para la salud de la población en general y aun más para la personas que padecen de hipertensión arterial, sobrepeso u obesidad, sujetos que presentan el colesterol elevado (dislipidemias) o que poseen alteraciones cardiovasculares, entre otros problemas de salud.

Este plato, resulta adecuado para consumirlo durante el invierno y a su vez de forma masiva en fechas patrias. Es por eso que con esta receta vas a contribuir a tu salud, mejorar la calidad de tu preparación y disfrutar el 25 de mayo con un locro casero y hecho en casa en estos tiempos de distanciamiento social.

Locro Clásico

Rinde 4 – 5 porciones.
Ingredientes:

½ kilo de maíz blanco
1 taza grande de choclo desgranado
½ kilo de carne vacuna como paleta, bola de lomo, cuadrada (o la que tengas en casa, recordá siempre retirar toda la grasa visible que contenga)
1 cebolla grande o dos medianas
Cebolla de verdeo o perejil c/n
1 morrón chico
Mitad de 1 zapallo chico
4 – 5 zanahorias medianas (1/2 kilo)
2 tomates grandes
Condimentos como orégano, laurel, pimienta, sal c/n

Preparación.
1- Deje en remojo previo el maíz blanco (un día antes, en lo posible)
2- En una olla con agua, colocá el maíz y los granos de choclo. Dejalo hervir hasta que estén cocidos. Luego agregá la carne junto con la cebolla, y el morrón picado en cubos. Dejalos hervir durante media hora aproximadamente.
3- Pasado ese tiempo, agregá el zapallo, la zanahoria y el tomate en cubos. Tapar la olla y cocinalos a fuego medio. Se debe ir revolviendo de vez en cuando hasta que se obtenga una preparación semicremosa.
4- Una vez todo cocido, condimentar, salar y agregar cebolla de verdeo o perejil. Sirva y a disfrutar.

• Si prefiere, la preparación se puede espesar con dos cucharas soperas al ras de almidón de maíz (maicena) disueltas en 1/3 del vaso con agua fría.

Espinoza Sabrina Gisella
Licenciada en Nutrición – MP.449

LOCRO SIN CARNE, VEGETARIANO
INGREDIENTES
• 250 gr de maíz blanco partido.
• 150 gr de porotos blancos o alubia
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias grandes.
• 1 morrón rojo.
• 1 morrón verde
• 1 puerro.
• 300 gr de calabaza.
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 maso de cebolla de verdeo
• 1 perejil
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de comino molido, sal y aceite de oliva.

PREPARACION:
• Lo primero que debemos hacer es poner a remojar las alubias blancas y el maíz blanco la noche anterior. En bols grandes, por separado y con agua limpia y fría. Los dejamos en remojo unas 12 horas. A la mañana siguiente, los enjuagamos y ya podremos usarlos.
• Comenzamos lavando, secando y cortando en trozos grandes todas las hortalizas: cebolla, zanahoria, pimiento morrón, puerro y calabaza. Echamos todo a la olla, menos la calabaza que se añade al final. 
• A continuación, agregamos las alubias blancas y el maíz blanco. Cubrimos de agua y dejamos hervir por unos 40 o 45 minutos, hasta que estén casi blandos. Si vemos que se está quedando seco, le vamos agregando más agua poco a poco. 
• Ahora agregamos la calabaza y dejamos hervir unos 15 o 20 minutos más, hasta que esta esté casi deshecha. También le agregamos en este momento la sal, un chorro de aceite de oliva, el pimentón dulce o picante y el comino molido. .
• Una vez esté listo, preparamos el aderezo para acompañarlo. Para ello en una sartén colocamos 1/2 taza de aceite de oliva, la parte verde de 2 cebollitas frescas bien picadas, perejil, un poco de pimentón y un poco de comino y sal. Dejamos que de un hervor suave, removemos y ya podemos retirar.
• Serviremos nuestro locro vegetariano junto con el aceite aromatizado de verdeo y perejil fresco bien picado. 

Viera Noelia Belen 

Licenciada en Nutricion MP.249